оленина

Оленина (от латинского venatus - «охотиться») - мясо оленей любого вида; Первоначально этот термин относился к любой съедобной игре.

оленина

Оленина по текстуре, цвету и другим общим характеристикам напоминает говядину и баранину. По химическому составу она практически такая же, как и говядина, но менее жирная. Жаркое из нежирной оленины перед приготовлением содержит примерно 75 процентов воды, 20 процентов белка и 2 процента жира; это содержание белка примерно такое же, как и в постной говяжьей крупе.

Как и у большинства диких животных, из оленей после убийства следует облить кровь и дать им остыть. Оленину можно есть в свежем виде, но обычно ее хранят в прохладном месте на три-пять дней, а часто и на шесть-десять дней или больше, для выдержки или созревания. Старение увеличивает нежность и вкусовые качества мяса, особенно у старых оленей. Ножки, седло, поясницу и вырезку разделывают для получения стейков, отбивных или котлет, которые лучше всего готовить недолго и их можно подавать с различными соусами и гарнирами; менее желательные части животного, такие как лопатка, голень и грудка, обычно хорошо замаринованы и отлично подходят для тушеного мяса. См. Также игру.

Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Эми Тикканен, менеджером по исправительным учреждениям.