Специи и травы

Специи и травы , части различных растений, выращиваемые для получения ароматических, острых или других желаемых веществ. Пряности и травы состоят из корневищ, луковиц, коры, цветочных почек, рыльц, плодов, семян и листьев. Их обычно делят на категории специй, семян пряностей и трав.

выставка специй, СтамбулПриправы Гарам Масала (индийские, кулинарные, пряные, традиционные, ароматизирующие) Викторина Сахар, специи и все хорошее. С какого острова родом корица?

Отличительные качества

Семена пряностей - это крошечные ароматные плоды и масличные семена травянистых растений, таких как анис, тмин, тмин, фенхель, мак и кунжут. Травы - это свежие или сушеные ароматные листья таких растений, как майоран, мята, розмарин и тимьян. Специи, семена пряностей и травы используются в качестве добавок для придания вкуса, аромата или пикантности пище. В небольших количествах, используемых для приготовления кулинарных блюд, они имеют небольшую пищевую ценность, но они стимулируют аппетит, придают еде пикантность и усиливают вкус.

  • Анис (Pimpinella anisum).
  • Тмин (Carum carvi).
  • Мята перечная (Mentha piperita).
  • Розмарин (Rosmarinus officinalis).
  • Тимьян (Thymus vulgaris)

Обычно используются сушеные специи, хотя некоторые из них, такие как перец чили и имбирь, используются как в свежем, так и в сушеном виде. Некоторые обычно сушеные специи используются в свежем виде в странах, которые их производят. Многие из самых ценных в мире специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, имбирь и перец, являются ароматными или острыми растительными продуктами, выращиваемыми в тропических и субтропических регионах.

  • Корневища имбиря (Zingiber officinale).
  • Кардамон (Elettaria cardamomum).
  • Почки гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum).

Раннее использование

укроп

Наиболее заметное применение специй и трав в очень ранние времена было в медицине, при изготовлении священных масел и мазей, а также в качестве афродизиаков. Священники использовали их в богослужении, заклинаниях и ритуалах, а шаманы использовали их как заклинания, чтобы отогнать злых духов. Ароматические травы использовались для очистки и придания аромата дому. Древние травы (руководства по идентификации растений и приготовлению лекарственных средств) из Катая (северный Китай), Шумера, Ассирии, Египта, Греции и Рима свидетельствуют об использовании специй и трав при лечении болезней. Их использовали, в частности, Гиппократ, Гален и Педаний Диоскорид. В I веке христианской эры Плиний Старший в своей " Естественной истории", подробно превозносил эффективность и целебные свойства специй и трав в лечении почти всех болезней, известных в его дни. Эти умеренные и умеренные добродетели были приняты в Средние века и в раннее Новое время.

травяноймайоран

Неизвестно, когда люди впервые начали добавлять в пищу специи и травы. Семена кунжута и кунжутное масло, кажется, использовались в пищу с незапамятных времен. Чеснок также был частью рациона человека в очень ранние времена. Конечно, ко времени древних греков и римлян многие специи и травы стали использоваться для придания вкуса еде и напиткам.

Травы и специи высоко ценились во время халифата Аббасидов (750–1258 гг. По Р. Х.), и в столице Багдада пышные банкеты, устроенные халифом, готовились с травами и специями, чтобы придать вкус сладкий, кислый, ароматный и едкий. В 812 году нашей эры Карл Великий издал указ, в котором перечислялись все травы и другие растения, которые должны были выращиваться во всех императорских поместьях. В других частях средневековой Европы монастырские сады использовались для выращивания лечебных и кулинарных трав. Поскольку импортные ароматические специи были в дефиците, только богатые могли позволить себе их употреблять. Между тем, в Катай 13-го века, как заметил Марко Поло, высшие классы ели мясо, консервированное несколькими специями, тогда как бедные должны были довольствоваться мясом, пропитанным чесночным соком.

В Европе использование специй и трав в качестве консервантов распространяется медленно. К средневековью употребляли большое количество кулинарных трав. После того, как национальные государства Западной Европы вошли в торговлю пряностями в 16 веке, специи стали более широко доступны в Европе и в конечном итоге стали широко использоваться как богатыми, так и бедными.

Современное использование

  • чабер
  • кервель
  • любисток

Современные способы использования специй, семян пряностей и трав легионы и постоянно меняются. Есть несколько кулинарных рецептов, которые не включают их, и их разумное использование придает восхитительный характерный аромат и вкус множеству блюд.

  • укроп
  • эстрагон
  • мята

В пищевой промышленности они используются для приготовления множества продуктов, включая переработанное мясо, колбасы, соусы, уксус, горчицу, соленые огурцы, чатни, консервы, заправки для салатов, печенье, пирожные, кондитерские изделия и напитки. Специи и травы - или их масла, если позволяет температура обработки, - также используются для приготовления ряда ликеров, включая абсент, анисовую кислоту, бенедиктин, крем де мент, кюрасао и кюммель.

  • кориандр
  • лаванда

И травы, и специи содержат эфирные масла, которые являются ароматизирующими компонентами экстрактов, и они используются в производстве парфюмерии, косметики, туалетных принадлежностей, лосьонов, средств для волос, зубных паст и мыла. Эти эфирные масла и олеорезины (натуральные растительные продукты, содержащие эфирные масла и смолы) являются основой ряда пряных ароматизаторов и приправ, используемых в производстве пищевых продуктов. Во многих случаях масляные экстракты специй предпочтительнее целых или измельченных специй, в основном потому, что экстракты легче смешивать, содержание летучих масел может быть определено количественно, а интенсивность вкуса может регулироваться. Более распространенным экстрактом для домашней кухни является ваниль, которую выращивают в тропическом климате.

Ванильные бобы.
  • Бэзил
  • полынь

Специи и травы по-прежнему используются в медицине, особенно в Китае и Индии, где их лечебные свойства пользуются уважением. В западных странах их лечебное использование более ограничено, но с возрождением интереса к альтернативным методам лечения с конца 20 века свойства трав и специй пересматриваются. См. Также гомеопатию; холистическая медицина.

Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Адамом Августином, управляющим редактором справочного содержания.