Копи Лувак

Копи-лувак (индонезийский: «циветтовый кофе») кофейное зерно или специальный кофе, который переваривается, ферментируется внутри, а затем выводится из организма азиатской пальмовой циветтой. В Индонезии его обычно называют лувак, но он встречается повсюду в Южной и Юго-Восточной Азии. Произведенные таким образом кофейные зерна были обнаружены и собраны местными фермерами в Индонезии в колониальный период 19 века, когда голландцы запретили местным рабочим собирать урожай для собственного кофе. Копи-лувак часто называют самым редким и самым дорогим кофе для гурманов в мире, его фунт продается за сотни долларов США.

  • Копи Лювак
  • Азиатская пальмовая циветта

Сборщики собирают экскременты циветты, удаляют бобы, хорошо их промывают, а затем сушат на воздухе. После удаления тонкой внешней оболочки с бобов их сортируют и хранят для запекания. Поклонники копи-лувака считают, что необычный процесс брожения улучшает вкус зерен. Отчетливый аромат может исходить от кишечника животного и пищеварительной жидкости. Желудочный сок и ферменты из желудка циветты повышают уровень лимонной кислоты в зернах, в результате чего получается кофе с лимонной остротой и более нежным ароматом.

Не все любители кофе согласны с этим. Некоторые критики называют копи-лувак самым худшим на вкус кофе в мире и связывают шумиху вокруг него исключительно с новизной его происхождения и непомерно высокой ценой. Дорогая торговля этим кофе вдохновила фальсификаторов на то, чтобы закладывать дешевые кофейные зерна плохого качества как подлинные копи-лувак. Также существуют опасения по поводу прав животных в связи с отловом и обработкой содержащихся в неволе циветт и влиянием этого рынка роскоши на популяцию циветт во всем мире.