Ром

Ром , дистиллированный ликер, изготовленный из продуктов сахарного тростника, обычно производимый как побочный продукт производства сахара. Он включает в себя как ром с легким телом, характерным для Кубы и Пуэрто-Рико, так и более тяжелый и насыщенный ром Ямайки.

Ром возник в Вест-Индии и впервые упоминается в записях с Барбадоса примерно в 1650 году. Их называли «килл-дьяволом» или «румбульон», а к 1667 году стали называть просто ромом. Ром фигурировал в работорговле американских колоний: рабов привозили из Африки и продавали в Вест-Индию на патоку; в Новой Англии из патоки делали ром; а затем ром был продан в Африку на новых рабов. Британские моряки получали регулярные порции рома с 18 века до 1970 года. Ром, основной ликер, перегоняемый в начале истории Соединенных Штатов, иногда смешивали с патокой и называли блэкстрапом или смешивали с сидром для производства напитка, называемого каменной стеной.

Большинство рома производится из патоки, остатка сахара, остающегося после кристаллизации сахара из сока сахарного тростника, содержащего до 5 процентов сахара. Некоторые страны импортируют мелассу для производства рома. Там, где сахарная промышленность не развита, ром часто делают из сока сахарного тростника. Низкокачественный спирт, называемый тафиа, изготавливается из нечистой патоки или других остатков сахарного тростника, но он не считается настоящим ромом и редко экспортируется.

Сахар, необходимый для брожения, уже присутствует в сырье, а ром сохраняет больше вкуса исходного сырья, чем большинство других спиртных напитков. Характерный вкус конкретного рома определяется типом дрожжей, используемых для ферментации, методом дистилляции, условиями выдержки и смешиванием.

Тяжелый, темный и насыщенный ром - это самый старый тип рома с сильным вкусом патоки. В основном они производятся на Ямайке, Барбадосе и Демераре в Гайане. Такой ром обычно производят из мелассы, обогащенной обезвоживанием, или дандером, остающимся в котлах, используемых для производства сахара. Эта жидкость притягивает споры дрожжей из воздуха, что приводит к самопроизвольной или естественной ферментации. В результате период медленной ферментации позволяет полностью развить ароматические вещества. Ром дважды перегоняется в простых перегонных кубах, в результате чего получается дистиллят прозрачного цвета, который приобретает золотистый оттенок, поскольку дистиллят поглощает вещества из дубовых деревянных пуансонов, используемых для хранения во время периода выдержки. Цвет становится более насыщенным за счет добавления карамели после выдержки.Ямайский ром всегда смешанный и выдерживается не менее пяти-семи лет. Обычно они продаются с содержанием алкоголя 43–49 процентов по объему (86–98 США). Ром New England, производимый в США более 300 лет, имеет сильный аромат и высокое содержание алкоголя. Батавиа арак - это острый ром, производимый на индонезийском острове Ява.

Производство сухого легкого рома началось в конце 19 века. Этот тип, производимый в основном в Пуэрто-Рико и на Виргинских островах, использует культивированные дрожжи для ферментации, а дистилляция осуществляется в современных запатентованных установках непрерывного действия. Ром обычно смешанный и выдерживается от одного до четырех лет. Ромы, которые продаются под маркой white label, имеют бледный цвет и мягкий вкус; Ром с золотой этикеткой имеет более янтарный цвет и более выраженный и более сладкий вкус в результате более длительной выдержки и добавления карамели.

Пряный ром - популярный напиток в странах-производителях рома. В других странах ром обычно употребляют в смешанных напитках, при этом светлый ром предпочитают для таких коктейлей, как дайкири, и темный ром, используемый в таких высоких напитках, как ром Collins. Ром часто используется в качестве ароматизатора в десертных соусах и других блюдах. Он также используется для ароматизации табака.